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《中國手工微釀啤酒業自律經營規范(草案)》將為手工啤酒立規矩

《中國手工微釀啤酒業自律經營規范(草案)》將為手工啤酒立規矩

 日前,由中國酒業協會啤酒分會主辦、金漢斯餐飲連鎖管理有限公司協辦的“中國手工微釀啤酒業聯盟籌建研討會”在北京召開。70多位來自全國各省市地區的手工微釀啤酒業者、設備制造商和原料供應商對于新起草的《中國手工微釀啤酒業自律經營規范(草案)》進行了充分討論。

  中國酒業協會啤酒分會秘書長何勇介紹了中國手工微釀啤酒業聯盟(暫定名)成立方案和自律經營規范。《中國手工微釀啤酒業自律經營規范(草案)》中提到,將成立的“聯盟委員會”旨在提升國內手工微釀啤酒業釀造技術水平,規范經營管理。主要負責相關技術文件、規范和標準的起草和修訂,對業者釀造水平的評定、認定,對手工啤酒感官質量的評價以及“聯盟標識”的授予和撤銷等。中國手工微釀啤酒業聯盟是由境內生產經營手工微釀啤酒業者及其設備制造商、原料供應商和相關科研院校共同組成。

  據了解,該規范是中國手工微釀啤酒業自律生產和經營的基礎性規范和準則。規范的實施,將有利于規范和指導中國手工微釀啤酒業者的經營行為,提升技術、質量和管理水平,樹立手工微釀啤酒業的社會形象,擴大手工微釀啤酒市場,促進中國手工微釀啤酒業的健康發展。規范的實施也將對提高我國手工微釀啤酒質量,對建立健全手工微釀啤酒業的質量、衛生、人員管理以及原料、裝備的標準化體系有著極大的促進作用。

  上世紀80年代,歐洲(英、德)開始建立微型啤酒坊,受到消費者歡迎,發展很快。目前手工微釀啤酒最多的是德國、美國,尤其是美國,手工啤酒增長速度大大超過普通工業啤酒。大約在上世紀90年代初,我國誕生微釀啤酒,開始時設備都為進口,現基本上已經國產化。隨著中國啤酒工業的快速發展和消費者需求的日益增長,近幾年,中國手工微釀啤酒逐漸興起,國內外手工微釀啤酒銷量在逐年提高。目前,國內大中城市都有微釀啤酒,多數在餐飲業中。微釀啤酒的設備、質量、管理相差很大,相比較工業化啤酒企業,手工微釀啤酒坊在質量管理、工藝控制、設計裝備、從業人員管理等方面缺乏標準化、規范化管理。與會者認為,有了規范,有了標準,手工微釀啤酒行業才能健康發展,行業蛋糕才能越做越大。

  對于手工微釀啤酒的定義,《中國手工微釀啤酒業自律經營規范(草案)》也給出了明確界定:手工微釀啤酒是指使用微型啤酒生產線(每批次生產能力在2千升以下)生產的風味獨特的鮮啤酒或生啤酒。其生產經營單位包括獨立生產經營、附屬經營或部分經營手工微釀啤酒的酒店、賓館、餐飲企業以及啤酒企業。

  研討會圍繞手工微釀啤酒的方方面面進行了充分交流。金漢斯餐飲連鎖管理有限公司副總經理周志娟介紹了中國手工微釀啤酒現狀,并勾畫出中國微釀啤酒業發展的美好藍圖。中國酒業協會首席技術顧問杜綠君結合大型啤酒生產企業的食品安全管理模式,重點講述手工微釀啤酒的安全控制,強調生產自釀啤酒的經營單位務必執行國家食品安全的相關規定,堅持生產無添加劑的優質啤酒產品。中國食品發酵工業研究院副院長張五九闡述了關于制定微釀啤酒質量工藝管理體系、環境衛生管理規范的設想,提出微釀啤酒要建立包含質量、工藝、人員、投訴等9個方面的質量管理規范和生產過程等6個環境保護管理規范。中輕國際工程設計有限公司副總工程師張桂卿發表了題為《微釀啤酒業工程與設備設計要求》的專題演講,詳細講解微釀設備的設計、安裝及運行中的一些問題。中國酒業協會啤酒分會工程師元月對于中國手工微釀啤酒行業《釀酒師》國家職業資格鑒定情況進行了詳細說明。

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